当前位置:首页 > 饮食 > 食材选购 > 正文

买蚝油别只看价格 选购耗油时能让你少花冤枉钱的小诀窍

2020-01-02 21:25:04  来源:一分11选5   热度:
导语:在众多调味料,蚝油是比较特别的一种,它非常适合用于炒青菜,还有适合做鸡、鸭之类的家禽。比如说蚝油焖鸡,色香味俱全,入口鲜香味美,堪...

在众多调味料,蚝油是比较特别的一种,它非常适合用于炒青菜,还有适合做鸡、鸭之类的家禽。比如说蚝油焖鸡,色香味俱全,入口鲜香味美,堪称一绝,让人百吃不厌。然而很多人却不太会挑蚝油,买的时候往往只会看价格,认为越贵越好,其实不然。下面和一分11选5一起记住这4点,让你少花冤枉钱,买到正宗好品质。

第一点,看颜色。

蚝油是用生蚝熬制的,成品的颜色主要呈红褐色,颜色略微有深有浅。若是遇到颜色特别深,或特别浅的,说明不正常,遇到这种尽量不要买。(这种情况比较少,一般多出现在价格很便宜的蚝油,稍微注意下就可以了)

第二点,看挂瓶。

把瓶子用力摇晃一下,若是有明显的“挂瓶”感,并且流下来的速度很慢,说明这种蚝油的浓度比较好。若是“挂瓶”现象不明显,而且流下来速度很快,则说明蚝油的品质不好,或者说这种蚝油被稀释过了。那么它的鲜味就比较淡,用的时候提鲜效果不好,或者说需要用很多才行,比较浪费。

第三点,看蚝汁。

蚝油是以生蚝为主原料,经过熬制而成,所以蚝油的原料里面,必须要有蚝汁,有蚝汁才是正宗的蚝油。市场上有一部分蚝油,原料里没有蚝油,而是用香菇代替。甚至还有一部分用酱油加淀粉勾调而成,这种蚝油的品质就比较差。咱们尽量选择配料里有蚝汁的蚝油。

第四点,看配料。

有的蚝油品质不够好,鲜味和香味不足,就会添加一些食品添加剂来增鲜提味。咱们买的时候,尽量选择香精和添加剂比较少的,比如说呈味核苷酸二钠(增加鲜味)、黄原胶(增加黏稠度)、柠檬酸(调节酸味的),还有山梨酸钾(防腐剂)等等。

耗油的主要功效

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

2. 蚝油中有氨基酸,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

3. 蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

食用指南

冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

转载申明:一分11选5,欢迎分享,转载请注明出处!