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教你区分猪肉前腿肉和后腿肉 不同位置口感不一样别买错了

2020-01-02 21:08:17  来源:一分11选5   热度:
导语:最近猪肉的价格便宜了很多,加上快过年了,很多人都准备买些猪肉,回家做成各种美食。虽然都是猪肉,但是不同位置的肉,口感是不一样的,甚...

最近猪肉的价格便宜了很多,加上快过年了,很多人都准备买些猪肉,回家做成各种美食。虽然都是猪肉,但是不同位置的肉,口感是不一样的,甚至可以说差别很大。比如说前腿肉和后腿肉,下面一分11选5把区分方法教给你,可别买错了。

前腿肉

这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面,中间这一大块猪肉。一般情况下,猪前腿的灵活性很强,活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是,脂肪含量低,瘦肉比重大,而且肉质很细嫩,弹性比较好,口感比较好吃。缺点是:瘦肉不是一大块,而是被很多筋膜包住,区分成很多小块。

后腿肉

这是指从猪后脚上面一直到后臀下面,中间这一大块猪肉。从生理结构上来说,猪后腿的主要作用是承重,它的骨架大,活动量小,稳定性强。肉的特点是,肥肉很厚实,肌肉也很多,而且是很大一整块。缺点是,肥肉多而腻,瘦肉比较硬,纤维粗大明显,口感比较柴。

猪的前腿肉,肉质细嫩,比较适合各种小炒,口感鲜嫩好吃,味道香而不腻,还不容易塞牙。猪的后腿肉,口感比较硬,不太适合炒菜之类的做法,相对来说,比较适合剁碎了做各种馅儿,还很适合做卤肉。

平时买的时候,遇到的都是切成小块的,那么应该怎么区分前腿肉和后腿肉呢?其实很简单,前腿肉很少有一大块瘦肉,基本上都是被很多筋膜隔开的,即使切成小块也能看到。而猪后腿肉就更好区分了,后腿肉脂肪肥厚,瘦肉是一大块,非常明显的(上图可以参考对比看看)。

另外买肉的时候,除了区分前后腿,还要看一下是不是新鲜的。下面教你一招,轻松判断,就是主要观察肥肉的颜色,若是肥肉的颜色比较白,说明很新鲜。若是肥肉的颜色发黄,按一下还有点黏手,那就不要买了,这是放得太久,已经有点变质了,价格便宜也不要买。

猪肉的烹饪技巧

1、猪肉不宜长时间泡水;

2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。

3、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感。

4、猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,所以猪肉应煮熟。

5、食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。

选购指导

买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

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